100% Cabernet Franc
Die Trauben werden schon bei der Ernte im Weinberg einer ersten Auswahl unterzogen und von Hand in kleine Kisten gelagert. Schon zu Beginn findet eine Auswahl der besten Trauben statt.
Im Weinkeller werden die Trauben entrappt, und die Beeren laufen über einen vibrierenden Sortiertisch, auf dem sie einer weiteren manuellen Auswahl unterzogen werden. Damit wird die Qualität der verwendeten Trauben bestmöglich sichergestellt.
Die alkoholische Gärung findet in Barriques statt, die horizontal auf rotierenden Monoblöcken stehen. Auf diese Weise sind die Trester während des gesamten Gärprozesses stets in die Flüssigkeit eingetaucht; täglich werden manuelle Drehungen vorgenommen, um eine bestmögliche Homogenisierung der Masse zu gewährleisten. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung bleibt der Wein mit den Schalen in Mazeration. Am Ende dieses Prozesses und nach dem Abziehen durchläuft der Wein die malolaktische Gärung in denselben Barriques, in denen die Weinbereitung stattfand. Nach diesem Prozess beginnt die Reifung in Barriques bis zur Abfüllung. Nach der Abfüllung reift der Wein weiter in der Flasche.
Beschreibung
Aussehen: intensives Rubinrot mit violetten Reflexen
Bouquet: intensiv, vielschichtig, kleine Waldfrüchte, Johannisbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren, im Abgang Noten von in Alkohol eingelegten Sauerkirschen, Blutorange, Veilchenblüten, Paprika, Kaffeepulver und Graphit.
Geschmack: vollmundiger und lang anhaltender Geschmack, der großen Körper und Harmonie offenbart.
Speisenempfehlung: Pappardelle mit Hasenragout, gegrilltes Chianina-Rind, Wildschwein in süß-scharfer Soße.
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