Ananas-Tiramisu

Raffiniertes Dessert, dass sich gut vorbereiten lässt, für 4-6 Portionen                                                                                

Zutaten
Biskuit:  3 Eier (Gew. Klasse 3), 60 g Zucker, Salz,  2 EL Orangenlikör, 70 g Mehl, 40 g Speisstärke Likörcreme:  5 Blatt weiße Gelatine, 3/8 l Schlagsahne, 4 Eigelb, 4 EL Passito (ital. Dessertwein, z.B. FIOR D'ARANCIO D.O.C.G.), 1 EL Limettenschale (Bio, fein geraspelt), 2 EL Limettensaft
Ananas: 1 kleine reife Ananas (ca. 800 g ), geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Karamellsauce: 125 g Zucker, 180 ml Sahne, 60 ml Passito

Zubereitung:
1.  Biskuit: Eier trennen, Eigelb mit 60 g Zucker, 1 Prise Salz und Orangenlikör mit den Quirlen des Handrührgeräts dickschaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. 
1/3 Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, Rest Eiweiß darauf häufen. Mehl und Speisestärke darüber sieben, dann alles vorsichtig und gründlich mit einem Spatel mischen.
Eine Springform (26 cm ) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175° (Gas 2, Umluft 160°) 15-20 Minuten backen. Gestürzt in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann mit einem großen, scharfem Kochmesser in drei gleich große Scheiben schneiden (Tipp: frischer Biskuit lässt sich schön gleichmässig auch mit einem feinen Baumwollgarnfaden schneiden).

2. Likörcreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. ¼ l Sahne aufkochen. Eigelb mit einer Prise Salz und dem Zucker 5-7 Minuten schaumig aufschlagen. Nach und nach (am besten tröpfchenweise) die heiße Sahne zugießen, dabei weiter kräftig rühren (Tipp: geht einfach  mit dem „Zauberstab“ und dessen Schlagscheibe). Diese Masse bis kurz vor dem Siedepunkt unter Rühren erhitzen und dann vom Herd nehmen.
Jetzt die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme ganz auflösen. Dann den Passito,  Limettenschale und –saft unterrühren. Die fertige Creme ca. 1 Stunde kalt stellen, bis sie anfängt, auch in der Mitte zu gelieren. Während des Abkühlens ab und zu gut umrühren, damit die Creme gleichmäßig geliert. Nun die restliche Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen.

3. Ananas: Frucht schälen, den Strunk mit einem Ringausstecher entfernen, dann in dünne Scheiben aufschneiden.

4. Karamellsauce: den Zucker in einer grossen Pfanne karamelisieren lassen und mit der kochenden Sahne aufgießen, gut einkochen lassen. Mit dem Passito abschmecken.

5.  Eine Biskuitscheibe auf eine Servierplatte legen, vorsichtig mit etwas Passito beträufeln, dann mit einem  1/3 der Creme bestreichen. Diese Fläche dann mit Ananas Scheiben dicht belegen, mit 1/3 der Karamellsauce beträufeln. Wieder eine Biskuitscheibe auflegen und wie vor belegen. Dann die dritte Biskuitscheibe als Deckel auflegen, auch mit etwas Passito beträufeln und  mit dem letzten Drittel der Creme bestreichen. (Tipp: darauf achten, dass der Teig nur ganz leicht mit dem Passito beträufelt wird, damit er nicht matschig wird. Er soll nur aromatisiert werden, aber nicht getränkt!)

6. Das Ananas Tiramisu mindestens 2 Stunden kalt stellen (kann aber auch gut über Nacht kühlen) und vor dem Servieren mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.